Doce, arrebatador e companheiro da deliciosa culinária portuguesa. O vinho do Porto já deu a volta ao mundo e recebeu fama mundial pelo sabor característico e por manter a essência de sua terra natal.
É por isso que sua visita ao Porto deve ser concluída com uma rota pelo enoturismo local. Mas antes de tudo, você precisará saber um pouco mais sobre porque esse vinho existe.
Assim sendo, para ajudar você a entender mais sobre o vinho do Porto, eu preparei o artigo de hoje sobre o assunto. Ficou interessado em saber mais? Então acompanhe comigo agora mesmo!
O que é um vinho do Porto?
O vinho do Porto é um vinho fortificado. Isso deve ser entendido que uma operação de mutação foi realizada. Ou seja, a adição de álcool ou brandy ao vinho durante a fermentação, a fim de preservar o açúcar residual para obter um vinho flexível e doce.
Para muitos amantes de vinho, o vinho do Porto Vintage é uma referência entre grandes vinhos, como Bordeaux ou Borgonha.
A mutação do vinho do Porto não se tornou uma técnica de referência sem falhas. Amplamente utilizada já na década de 1840, a mutação não se tornou sistemática até dez anos depois.
O vinho do Porto é fascinante em complexidade e diversidade de estilos. Cada estilo tem suas próprias características para que uma refeição inteira possa ser acompanhada por vinhos do Porto.
Informações gerais sobre o vinho do Porto
O vinho do Porto é uma denominação de origem controlada exclusiva da região do Vale do Douro. A fermentação das uvas é interrompida para adicionar 77% de aguardente de vinho, o que aumenta o teor alcoólico e permite a preservação de grande parte do açúcar natural das uvas.
Para obter a denominação de origem controlada, o vinho do Porto deve seguir um conjunto de regras que podem ser resumidas em três pontos principais:
- Localização
- Uva
- Fortificação
A localização
Esta região está localizada a 80 quilômetros a leste da cidade do Porto e é uma das mais bonitas de Portugal, caracterizada por uma infinidade de vinhedos que descem até o rio Douro. Esta região também produz os famosos vinhos do Douro, mas é mais conhecida pelo vinho do Porto.
Com solos rochosos e temperaturas muito altas no verão, a região é excelente para a produção de vinho. O calor extremo do verão permite o desenvolvimento de uvas muito doces e de pele grossa, produzindo vinhos frutados.
A uva
A geografia da região e a instalação de vinhas em terraços nas colinas do Douro, é uma característica que está na origem da grande diversidade de vinhos do Porto.
Os relevos que cercam o rio criam muitos microclimas com diferentes características de temperatura, umidade, sol e exposição ao vento, dependendo da altitude, inclinação e orientação das encostas.
Para cada microclima, diferentes variedades de uva são as mais adequadas. Cerca de cinquenta uvas estão listadas, 31 das quais são autorizadas pelo Instituto do Vinho do Porto.
A fortificação
Após a colheita em setembro, as uvas são depositadas em caixas de granito chamadas “lagares” para serem pisoteadas.
Em seguida, é iniciado o processo de fermentação, que para após três ou quatro dias para adicionar um brandy de vinho ao teor alcoólico de 77%.
Este brandy é adicionado a uma proporção de 1/5 do vinho. Este corte elimina a levedura e interrompe a fermentação, aumentando o volume de álcool para 20%, mantendo assim uma grande parte do açúcar natural do vinho, o que dá esse sabor específico ao vinho do Porto.
História do Vinho do Porto
Perguntar-se sobre a origem do vinho do Porto é comum. O chocante é que, na realidade, o vinho do Porto não tem sua origem nesta cidade, mas em Viana do Castelo (uma visita que, aliás, vale a pena visitar).
Pelo menos esse era o centro do comércio deste vinho. Nasceu nos séculos XVI e XVII como um caldo pitoresco ao qual foi adicionado brandy (bebida alcoólica destilada) no meio do processo de fermentação.
Pode-se dizer que o vinho do Porto originou-se da necessidade de levar o vinho a outros países. Daí seu sabor doce, mas amargo, ao mesmo tempo, e sua graduação em torno de 20 graus (a maioria dos vinhos é de cerca de 10-15 graus).
Tipos de vinho do Porto
A Denominação de Origem Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) é dividida em categorias diferenciadas, dependendo se amadurecem em barris de carvalho ou garrafas seladas.
Os tipos são:
Ruby & Tawny
Estas são as duas principais categorias. Ambos são feitos de uvas tintas mais ou menos idênticas. No entanto, eles se distinguem pela forma a partir da qual são envelhecidos.
O vinho do Porto Ruby tem uma cor muito escura e geralmente é envelhecido por 2 a 10 anos em barris muito grandes que podem conter até 40000L. O vinho mantém suas características, pois tem muito pouco contato com a madeira no recipiente.
Tawny, por outro lado, tem uma cor âmbar comparável a um uísque antigo. Geralmente é envelhecido em barris menores de cerca de 600L cada. Graças ao contato com a madeira, este vinho ganha notas de especiarias e perde sua cor por oxidação.
Porto branco e rosé
O vinho do Porto Branco é feito de uvas brancas, envelhecidas apenas por 2 ou 3 anos. Isso muitas vezes os torna menos atraentes. No entanto, é este vinho que é usado para fazer o famoso coquetel da cidade, o Porto tônico.
O rosé é feito de uvas tintas cuja pele é filtrada durante a fermentação, feita a baixa temperatura. Um processo que o torna um vinho extremamente elegante e sutil.
O porto vintage
Um vinho do Porto vintage é uma subcategoria do Porto Ruby, feito com uvas da colheita do mesmo ano.
O Tawny e o Ruby padrão são, por outro lado, feitos com uma mistura de uvas de várias colheitas espalhadas por muitos anos.
Eles recebem então uma idade aproximada, que na verdade é uma média das diferentes colheitas. Portanto, você poderá ver escrito nas garrafas “5 anos” ou “10 anos”, enquanto um vinho vintage lhe dará um ano específico como 2003 ou 2009.
Onde beber os melhores vinhos do Porto?
Cruzando o rio Douro a partir do centro histórico do Porto, atravessamos a Ponte de Dom Luis I para encontrar uma das melhores vistas da cidade… E Vila Nova de Gaia, o berço das adegas de vinho do Porto!
Este bairro tão preparado para o turismo é caracterizado por ter uma grande variedade de vinícolas.
Não vou entrar em qual vinícola escolher. Contudo, a Sandeman é uma das mais antigas da cidade.
A marca, de fato, data de 1790. A arquitetura do lugar é sensacional e os vinhos do Porto não decepcionam (se você gosta deles, é claro).
Esta vinícola está aberta entre 10h e 20h de março a outubro e das 10h às 18h de novembro a fevereiro. O preço pelo passeio clássico é de 13€. A partir de então, há diferentes opções de degustação e visita.
Gostou de saber mais sobre o vinho do Porto? Então não deixe de acompanhar os demais artigos do blog, tenho muitas outras novidades para você!
Amei saber esses detalhes pois sou fã de vinho mais adocicados